Medios
MASTER CLASSES
BARISMO
Este máster class está diseñado para impartir las habilidades básicas de un
barista a personas sin experiencia previa. Los candidatos que completen con
éxito el curso serán capaces de calibrar sus molinos y preparar tanto un café
espresso como un cappuccino siguiendo los estándares principales, tanto en vertido libre como en vertido asistido.
Duración: 7 Horas
Inversión: $1.000.000 por persona
PROCESO DEL ESPRESSO
Calibración y Dosificación del Molino.
Técnicas de Distribución y Tampeado
DIRECTRICES DE ELABORACIÓN
Proporción Agua-Café.
Impacto del Ajuste del Molino en la Extracción y el Caudal.
Tiempo de Infusión.
Turbulencia en la Elaboración.
Calidad del Agua.
LECHE
Frescura.
Crema y Temperatura de la Leche Vaporizada.
Establecer la diferencia entre crema y espuma.
Técnicas correctas de emulsión de leche.
Técnicas de vertimiento.
CATACIÓN
El máster class en Habilidades Sensoriales o Catación aborda de manera práctica e interactiva los fundamentos de la
evaluación sensorial. Explora cómo percibimos los sabores y cómo podemos aplicar este conocimiento en la evaluación
de las características naturales del café. Además, proporciona orientación sobre cómo identificar las cualidades del café
de especialidad y ofrece una visión general de su aplicación en el entorno comercial.
Duración: 7 Horas
Inversión: $1.000.000 por persona
PRINCIPIOS DEL ANÁLISIS SENSORIAL:
Definición de Análisis Sensorial
Papel del Análisis Sensorial en la Industria del Café.
IDENTIFICACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES DEL CAFÉ:
Sabor y Cuerpo en el Café
Aromas en el Café
Comunicación y Lenguaje en el Análisis Sensorial
Introducción a la Rueda de Sabor y otras
herramientas claves.
ELEMENTOS FISIOLÓGICOS Y SENSORIALES:
Fisiología y Anatomía Humana
Gustos Básicos
Sabores y olores
PROTOCOLO DE CATA:
Definición de Cata
La Metodología de Cata de la SCA
Principal Protocolo de Cata
Equipos Sensoriales
FILTRADOS
El master class de filtrados abarca numerosos métodos de preparación, así como las variables de elaboración que
inciden en la calidad del producto final. Nuestro enfoque principal es el aprendizaje práctico, destacando la importancia de los perfiles de molido, los métodos de preparación y las mediciones de la intensidad del café.
Duración: 7 Horas
Inversión: $1.000.000 por persona
DIRECTRICES DE ELABORACIÓN
7 elementos Esenciales de la Elaboración de Café
Proporción Agua-Café
Proporciones Adecuadas según los aparatos o las Culturas
Impacto del ajuste del molino en la extracción y el caudal
Tiempo de Infusión
Turbulencia en la Elaboración
Calidad del Agua
Métodos de Filtrado
Tiempo de conserva del café caliente
PROCESO DE ELABORACIÓN
Definición de Cata
La Metodología de Cata de la SCA
Principal Protocolo de Cata
Equipos Sensoriales
ANÁLISIS DEL CAFÉ ELABORADO
Describir el Café Elaborado
Café Equilibrado
Extracción y Concentración Óptima
MANTENIMIENTO
Limpieza de los Equipos
CONOCIMIENTO SOBRE EL CAFÉ
Orígenes del Café
Impacto Sensorial de las Especies y
Procesamiento
Frescura
MÉTODOS DE ELABORACIÓN Y EQUIPOS
Métodos y Dispositivos de Elaboración
Molinos
TUESTE
El máster class en tueste proporciona a los estudiantes una comprensión completa del proceso de tostado, abordando
los cambios físicos que ocurren durante este procedimiento y cómo controlar los aspectos sensoriales del café, ya sea
tostándolo claro u oscuro. Los participantes también adquieren conocimientos sobre la estructura básica de las máquinas
tostadoras, así como sobre el mantenimiento general y las prácticas de prevención de incendios.
Los objetivos de aprendizaje práctico y las actividades preparan a los estudiantes para seguir las instrucciones del instructor
en tres sesiones de tostado diferentes, durante las cuales deben registrar datos y observaciones relevantes utilizando un
registro de tueste adecuado. Finalmente, un examen escrito evalúa el conocimiento teórico, basado en los objetivos
Duración: 7 Horas
Inversión: $1.000.000 por persona
CONOCIMIENTO SOBRE EL CAFÉ
Orígenes del Café.
Impacto Sensorial de las Especies y
Procesamiento.
Frescura.
INFORMACIÓN BÁSICA DE LA MAQUINARIA Y EQUIPOS.
Componentes de la Tostadora
Controlando el Tueste
PROCESO DEL TUESTE
Cambios Físicos
Producción y uso de un perfil de tueste
Eventos críticos
Cambios transformacionales
Impacto del calor
Sabor y aroma
Usando un registro del tueste
SEGURIDAD Y MANTENIMIENTO
Seguridad en la planta de tueste.
Limpieza y mantenimiento de la tostadora.