La pasión por el café me inspira a transformar la experiencia de vivir el fruto más complejo y enigmático de nuestro planeta desde el cultivo y la industria, hasta el momento de sentirlo a través de sus expresivas manifestaciones en la taza. Tengo 23 años de experiencia en el mundo del café; he trabajado en la compra, venta e investigación de mercados nacionales e internacionales de la industria del café de especialidad. Actualmente opero como analista sensorial para varios proyectos en Colombia y fuera del país. Soy analista sensorial profesional avalado por la SCA (Asociación de Café de Especialidades); Tostador Profesional certificado por SCA, Barista profesional SCA y AST (Authorized SCA Trainer). Durante casi 6 años, fui Q GRADER avalado por CQI (Instituto de Calidad del Café). He participado en diferentes eventos internacionales compartiendo paneles de catación en Japón, Corea del Sur, España, Canadá, Estados Unidos y Centroamérica. He sido responsable del desarrollo de marcas internacionales con destacado reconocimiento (según la connotación del momento), como Café Emilia, ganador de dos medallas de oro en el -Superior Taste Award 2013- en Bruselas, y primer puesto como café lavado entre 25 países durante la feria SIAL en Toronto, Canadá, en 2013. Desarrollé Café Dictador XO y Café Dictador Magno, llegando a más de 50 países y obteniendo comentarios positivos por parte de los usuarios. Desarrollé en 2014 Café Oscura Pasión como una propuesta accesible de un café organolépticamente destacado para el mercado colombiano; a finales de 2014 apoyé la creación de Cantata 211, ofreciendo un café especial en una de las más novedosas preparaciones desarrolladas en Colombia, monodosis de goteo (Drip Bag). Durante 2015, desarrollamos Café Dictador Esencia como complemento de sus dos antecesores y con fines exportables para esta importante empresa polaca. En 2016, trabajamos en el desarrollo de Café el Caminante con el objetivo de satisfacer una necesidad puntual de formatos de precios bajos; en 2017, desarrollamos Café Jeepao para el mercado de Estados Unidos y el mismo año decidimos presentar 5Sento, una alternativa de suscripción que mes a mes ofrece los mejores granos del café colombiano a sus suscriptores. Durante 2018, apoyé el desarrollo de la marca Exótico con varietales seleccionados para el mercado de Estados Unidos, el mismo año hicimos Café Orgánico Cacique para el mercado inglés y la marca XOL para Estados Unidos; en 2020, apoyamos el desarrollo de la marca “Cartel” para el mercado estadounidense; en 2021, el desarrollo de Café Clemente 8th para Estados Unidos, la marca Scarlet Coffee para el mismo país y una extensión de marca de Café Dictador con varietales exóticos en monodosis de goteo. En 2022, desarrollamos la marca Hidden Coffee para Estados Unidos; y en 2023 elaboramos Café Conquistador, una marca de café de especialidad cargada de una bella historia de familia, para Colombia y Estados Unidos. He acompañado la transformación de procesos de cultivo e industrialización, pues un café con mayor complejidad en taza y su adecuado conocimiento representan herramientas fundamentales para mayores rangos de negociación durante la comercialización. He creado un centro de aprendizaje, 5Sento Coffee LAB, un espacio para ofrecer educación formal a través de entrenamientos y capacitaciones con certificaciones nacionales e internacionales en las diferentes áreas, e informales a través de experiencias y talleres lúdicos para amantes e inquietos por entender procesos y tazas de café de especialidad; nuestro objetivo es fortalecer y profesionalizar el vínculo con este fruto. Desarrollé un performance experience para vivir un viaje sensorial a través de la tonalidad de gustos, aromas, sabores y colores del café, un espacio para reencontrarse con los sentidos más primarios, un momento para acercarnos nuevamente a través del café a nuestros más primitivos instintos; y abordar la complejidad de olor y sabor en una taza de café que muchos nunca hemos experimentado. Estoy disponible siempre para tratar cualquier tema, procesos, variedades, curvas, experiencias, nuevas ideas, proyectos, emprendimientos y esto enmarca la diferencia entre el Gustavo Valderrama de hace 23 años, el Psicólogo (sí, muy pocos lo saben, pero soy psicólogo), y el de hoy, un emprendedor apasionado que decidió llevar hasta el más alto nivel de formación el mundo del café para poder multiplicarlo y crear una nueva cultura