Medios
• MASTER CLASSES •
Barismo
Este máster class está diseñado para impartir las habilidades básicas de un
barista a personas sin experiencia previa. Los candidatos que completen con
éxito el curso serán capaces de calibrar sus molinos y preparar tanto un café
espresso como un cappuccino siguiendo los estándares principales, tanto en vertido libre como en vertido asistido.
Duración: 7 Horas
PROCESO DEL ESPRESSO
Calibración y Dosificación del Molino.
Técnicas de Distribución y Tampeado
DIRECTRICES DE ELABORACIÓN
Proporción Agua-Café.
Impacto del Ajuste del Molino en la Extracción y el Caudal.
Tiempo de Infusión.
Turbulencia en la Elaboración.
Calidad del Agua.
LECHE
Frescura.
Crema y Temperatura de la Leche Vaporizada.
Establecer la diferencia entre crema y espuma.
Técnicas correctas de emulsión de leche.
Técnicas de vertimiento.
Catación
El máster class en Habilidades Sensoriales o Catación aborda de manera práctica e interactiva los fundamentos de la evaluación sensorial. Explora cómo percibimos los sabores y cómo podemos aplicar este conocimiento en la evaluación de las características naturales del café. Además, proporciona orientación sobre cómo identificar las cualidades del café de especialidad y ofrece una visión general de su aplicación en el entorno comercial.
Duración: 7 Horas
PRINCIPIOS DEL ANÁLISIS SENSORIAL: Definición de Análisis Sensorial Papel del Análisis Sensorial en la Industria del Café.
IDENTIFICACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES DEL CAFÉ: Sabor y Cuerpo en el Café Aromas en el Café Comunicación y Lenguaje en el Análisis Sensorial Introducción a la Rueda de Sabor y otras herramientas claves.
ELEMENTOS FISIOLÓGICOS Y SENSORIALES: Fisiología y Anatomía Humana Gustos Básicos Sabores y olores
PROTOCOLO DE CATA: Definición de Cata La Metodología de Cata de la SCA Principal Protocolo de Cata Equipos Sensoriales
Filtrados
El master class de filtrados abarca numerosos métodos de preparación, así como las variables de elaboración que inciden en la calidad del producto final. Nuestro enfoque principal es el aprendizaje práctico, destacando la importancia de los perfiles de molido, los métodos de preparación y las mediciones de la intensidad del café.
Duración: 7 Horas
DIRECTRICES DE ELABORACIÓN 7 elementos Esenciales de la Elaboración de Café Proporción Agua-Café Proporciones Adecuadas según los aparatos o las Culturas Impacto del ajuste del molino en la extracción y el caudal Tiempo de Infusión Turbulencia en la Elaboración Calidad del Agua Métodos de Filtrado Tiempo de conserva del café caliente
PROCESO DE ELABORACIÓN Definición de Cata La Metodología de Cata de la SCA Principal Protocolo de Cata Equipos Sensoriales
ANÁLISIS DEL CAFÉ ELABORADO Describir el Café Elaborado Café Equilibrado Extracción y Concentración Óptima
MANTENIMIENTO Limpieza de los Equipos
CONOCIMIENTO SOBRE EL CAFÉ Orígenes del Café Impacto Sensorial de las Especies y Procesamiento Frescura
MÉTODOS DE ELABORACIÓN Y EQUIPOS Métodos y Dispositivos de Elaboración Molinos
Tueste
El máster class en tueste proporciona a los estudiantes una comprensión completa del proceso de tostado, abordando los cambios físicos que ocurren durante este procedimiento y cómo controlar los aspectos sensoriales del café, ya sea tostándolo claro u oscuro. Los participantes también adquieren conocimientos sobre la estructura básica de las máquinas tostadoras, así como sobre el mantenimiento general y las prácticas de prevención de incendios.
Los objetivos de aprendizaje práctico y las actividades preparan a los estudiantes para seguir las instrucciones del instructor en tres sesiones de tostado diferentes, durante las cuales deben registrar datos y observaciones relevantes utilizando un registro de tueste adecuado. Finalmente, un examen escrito evalúa el conocimiento teórico, basado en los objetivos
Duración: 7 Horas
CONOCIMIENTO SOBRE EL CAFÉ Orígenes del Café. Impacto Sensorial de las Especies y Procesamiento. Frescura.
INFORMACIÓN BÁSICA DE LA MAQUINARIA Y EQUIPOS. Componentes de la Tostadora Controlando el Tueste
PROCESO DEL TUESTE Cambios Físicos Producción y uso de un perfil de tueste Eventos críticos Cambios transformacionales Impacto del calor Sabor y aroma Usando un registro del tueste
SEGURIDAD Y MANTENIMIENTO Seguridad en la planta de tueste. Limpieza y mantenimiento de la tostadora.